下載免費佳節食譜 頌揚陪伴成長的家鄉滋味
下載免費佳節食譜 頌揚陪伴成長的家鄉滋味
由Hannah Scott 於多倫多撰寫
Anuarite Manyoha是一名來自剛果民主共和國的難民，當她在2014年的冬天到達加拿大新居後，不少東西她都需要重新適應，例如陌生的雜貨店、寒冷的天氣和食物。
現居渥太華並在長期護理中心工作的Anuarite 表示：「這裏所有的食物都充滿糖分！」
「家鄉滋味：難民社群之食譜」是一本免費的電子食譜，簡稱「家鄉滋味」，結集了14名難民喜愛的食譜和故事，而22歲的Anuarite就是參與製作的其中一名難民。這本書紀念聯合國難民署成立70週年，內含100餘頁的食譜、照片和故事，彰顯了難民的堅毅，以及對抗逆境的韌力和他們的傳統。
在剛果民主共和國，Anuarite的父親是拯救童兵組織的一份子。當叛軍發現他的行動時，他被迫躲藏起來。叛軍於是將目標轉移到Anuarite的母親，並在她的手和下巴各開一槍。 Anuarite的母親倖存下來，並與他們全家逃到烏干達，在那裡住了五年後遂向加拿大申請難民身份。她表示，即使在困難的時期，食物總能把一家人聯繫起來。
在她提供的食譜中，Anuarite最喜歡的是Pondu湯。這款來自剛果的湯是以獨特的方式將各種蔬菜、香料和魚混合而成，為一家人帶來愉快的家庭用餐回憶。「這是一款四人分享的湯，只需把盛滿湯的盤子放在餐桌中間，一家人便可圍在一起享用。」
自1980年起，加拿大在重新安置難民的行動中一直擔當全球領導的角色，安置了超過100萬名難民。聯合國難民署在加拿大發起了「家鄉滋味」活動，把視加拿大為家的難民和他們對傳統美食的熱愛連結起來，當中有些美食來自他們家鄉的菜色，也有些來自他們旅途中居住過的國家。有一位匿名支持者已表示每下載一份食譜，便會向聯合國難民署作出一筆捐款，以幫助消除世界各地難民社區的糧食危機。
24歲的Faisal Mohammed深知挨餓的痛苦。他和他的家人，是緬甸的無國籍穆斯林少數族裔羅興亞人，一直遭受當權者的迫害和暴力對待。自1990年代起，成千上萬的羅興亞人被迫逃離緬甸。在Faisal的媽媽肚裡懷著他並從緬甸逃到孟加拉之前，Faisal的父母已有5名孩子因為疾病或饑餓而逝世。Faisal說：「現在回看那段糟糕日子的照片……我媽媽……當時就像我的尾指一樣瘦小。」
Faisal在孟加拉一個難民營的小食攤開始愛上食物，尤其是Duú Fiça——用椰子和麵粉製成的小食。他至今仍記得這款小食的滋味和難忘的口感。他回憶道：「整個小區都充滿那種香氣，即使只是路過，也能感到飽足。」
而對Tareq Hadhad來說，朱古力的味道意味著家。在他們家的朱古力工廠遭炸毀後，他們一家逃離了敍利亞的內戰，最終獲得加拿大一個家庭的資助前往當地生活。Tareq和家人在聖誕節數天前到達加拿大，他們喜歡擠進廚房研究製作朱古力的食譜。一年之後，亦即2016年，Tareq開始了他的生意「以朱古力散播和平（Peace by Chocolate）」。他在「家鄉滋味」一書提供了兩款甜品的食譜。其中一款是「以朱古力散播和平」由榛子外層包著牛奶朱古力棒組成，製作方法十分簡單，只要把墨西哥捲餅、海綿蛋糕、朱古力和和士多啤梨逐層包好即成。
「家鄉滋味：難民社群之食譜」包含了來自亞太地區、南美和中美洲、歐洲、非洲，以及中東和北非的美食。您可以從www.unhcr.ca/cookbook 連結下載(只提供英文版本)。
