Un voyage culinaire en Suisse - et à travers le monde

Himalaya Momo, Neuchâtel
Le nom est tout un programme: depuis 2022, l'Himalaya Momo à Neuchâtel ravit ses visiteurs et visiteuses avec de délicieux plats de l'Himalaya, notamment avec les alléchants momos tibétains. Il s'agit du premier restaurant tibétain du canton de Neuchâtel, créé par un duo de fondateurs remarquables, le couple Yonten et Dawa Tratsang. Yonten et Dawa sont arrivés en Suisse en 2011 et ont suivi un parcours d'intégration exemplaire: Yonten a obtenu un certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-pâtissier-confiseur en 2016 et Dawa a terminé sa formation d'assistante en soins et santé communautaire en 2018. Très vite, ils ont ressenti le besoin de faire découvrir à leur nouvelle patrie les trésors culinaires du Tibet. Les momos, notamment, qui sont servis au Tibet lors d'événements festifs, ont conquis le cœur de la population suisse.  

Restaurant Riedbach, Zurich
"Du pays de nos apprentis", voilà ce qui s'affiche en haut du menu du restaurant Riedbach à Zurich Oerlikon. La carte de saison actuelle propose entre autres un plat syrien et un plat tibétain. AOZ, une institution liée à la ville de Zurich s’occupant de différentes prestations en matière d’asile, de migrations, mais aussi d’intégration, gère le restaurant Riedbach. Cette entreprise formatrice encourage les réfugiés et leur permet de s'établir en Suisse sur le plan professionnel et social. Les délices de saison sont cuisinés avec des ingrédients régionaux, mais dépassent largement les frontières de la cuisine suisse.  

Cuisine Lab, Genève
Une atmosphère chaleureuse vous attend au Cuisine Lab à Genève, avec une cuisine ouverte gérée par une équipe de six personnes, dont quatre réfugié-e-s. Le restaurant a été conçu comme un lieu où l'intégration sociale et économique des personnes réfugiées est encouragée et où la diversité est vécue et partagée à travers la nourriture. La durabilité est ici une priorité et se reflète dans un menu inspiré par les saisons, qui combine des ingrédients frais et des traditions culinaires d'Érythrée, d'Iran, du Sri Lanka et de Syrie. L'idée du Cuisine Lab est née en novembre 2016 de dîners informels de bienvenue pour les demandeurs d'asile et s'est développée au fil des années pour devenir une association. Finalement, le restaurant a ouvert ses portes en février 2023 et propose désormais à ses hôtes de délicieuses découvertes.  

Dahlak, Yverdon
Les "mésobs", tressés avec art à partir de feuilles de palmier et d'herbe, accueillent les clients dès leur entrée dans cet agréable restaurant d'Yverdon. Ils marquent le début d'un voyage de découverte culinaire dans le monde des délices éthiopiens et érythréens. Les "mésobs" servent de récipients pour les plats et sont un symbole de profondeur culturelle qui relie les deux pays. Bereket Teklesenbet, qui est arrivé en Suisse en 2003 en tant que réfugié, a réalisé son rêve en 2021 et a ouvert le Dahlak. Il invite chaleureusement chaque client à déguster les plats parfumés de la main droite, comme le veut la coutume en Éthiopie et en Érythrée.  

Fomaz et Schützenmatt, Altdorf
Au restaurant Fomaz (qui signifie "fringale" en romanche) d'Altdorf, la solidarité et la communauté occupent une place prépondérante. Ici, les personnes réfugiées ont une opportunité de faire leurs premiers pas dans le monde du travail suisse. L'idée a été lancée en 2010 par Kurt Strehler, de la Croix-Rouge suisse (CRS), qui est responsable depuis plus de 30 ans de l'encadrement des requérants d'asile attribués à Uri et les accompagne dans leur nouveau quotidien. Six personnes réfugiées reconnues ou admises à titre provisoire peuvent suivre une formation dans la restauration au Fomaz. Grâce à cette entrée facilitée dans la vie professionnelle, nombre des diplômés trouvent plus facilement un emploi. Pour certains d'entre eux, le restaurant Gault-Millau Schützenmatt, qui collabore avec le projet d'intégration Fomaz, offre même un premier foyer professionnel. En contrepartie, ils enrichissent la palette des saveurs locales avec des plats typiques de leur pays d'origine.  

Kabul Lausanne, Lausanne
Du jeune non accompagné au fier propriétaire d'un restaurant: Hafizullah Naqil est arrivé d'Afghanistan en Suisse en 2015. Seul. Récemment, il a réalisé son rêve d'ouvrir son propre restaurant à Lausanne. Le Kabul Lausanne sert du Kabuli Palau, du riz aromatique d'Afghanistan avec des carottes, des oignons, des raisins secs, des épices et de la viande d'agneau tendre. Le tout est accompagné d'ayran maison, un mélange rafraîchissant de lait fermenté et de yaourt, et d'une délicieuse petite salade.  

Hundwiler Höhe, Hundwil
La randonnée jusqu'au restaurant de montagne Hundwiler Höhe en Appenzell en vaut la peine: par temps ensoleillé, la vue s'étend au nord jusqu'au lac de Constance, au sud jusqu'à la chaîne des Alpstein et à l'ouest jusqu'aux Alpes bernoises. La tenancière Mirlinda Fazliu est arrivée en Suisse à l'âge de douze ans avec sa mère et ses frères et sœurs en tant que réfugiée, après avoir fui la guerre au Kosovo. Aujourd'hui, elle est une véritable institution au "Höhi", avec 23 ans de dévouement pour le restaurant. Lorsqu'elle a suivi un cours d'allemand à Saint-Gall à l'âge de treize ans et qu'elle cherchait un petit boulot, son professeur lui a conseillé de s'adresser à Marlies Schoch, la tenancière de l'époque. Lorsque Mirlinda s'est présentée, le restaurant était tellement plein qu'elle a tout de suite donné un coup de main. Depuis, c'est toujours de bonne humeur qu'elle sert aux touristes et aux habitués une délicieuse soupe à l'orge ainsi que des cornets de fromage, accompagnés de saucisse à bouillir et d'une alléchante compote de pommes. Depuis longtemps déjà, l'Appenzell est devenu sa patrie.