Ο Mehrdad ήρθε μόνος του από το Ιράν πριν από τρία χρόνια περίπου, ενώ η υπόλοιπη οικογένειά του έμεινε πίσω. Στην πατρίδα του, η μαγειρική ήταν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής του. Ήδη από 17 ετών μαγείρευε μαζί με τον πατέρα του στο οικογενειακό εστιατόριο σπιτικά φαγητά και αργότερα παρακολούθησε μαθήματα […]
Ο Mehrdad και ο Βασίλης μαγειρεύουν πιάτα από το Ιράν στην κουζίνα του Po'Boys. © UNHCR/Yorgos Kyvernitis
Ο Mehrdad ήρθε μόνος του από το Ιράν πριν από τρία χρόνια περίπου, ενώ η υπόλοιπη οικογένειά του έμεινε πίσω. Στην πατρίδα του, η μαγειρική ήταν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής του. Ήδη από 17 ετών μαγείρευε μαζί με τον πατέρα του στο οικογενειακό εστιατόριο σπιτικά φαγητά και αργότερα παρακολούθησε μαθήματα μαγειρικής στην Τεχεράνη. Εξειδικεύεται στο κεμπάμπ, για το οποίο υπερηφανεύεται με κάθε ευκαιρία, γι’ αυτό άλλωστε θα αποτελεί το κυρίως πιάτο του μενού που ετοιμάζει στο Po’Boys. Από τα αγαπημένα του πιάτα, που λατρεύει να μαγειρεύει και του θυμίζουν την πατρίδα είναι το ghormeh sabzi, ένα παραδοσιακό μαγειρευτό κρέας με λαχανικά και μια υπόξινη γεύση από εσπεριδοειδή σερβιρισμένο με ρύζι στον ατμό. Το sabzi είναι δύσκολο να το φτιάξει στην Ελλάδα γιατί δε βρίσκει ένα από τα βασικά του υλικά. Οτιδήποτε άλλο δε θα ήταν απλά το ίδιο! Μαθαίνει πολύ γρήγορα καινούρια πράγματα, όπως και ελληνικά, και έχει απορροφήσει πολλές γνώσεις από άλλες κουζίνες απλά δουλεύοντας μαζί με μάγειρες άλλων εθνικοτήτων.
Ελπίζει ότι θα καταφέρει να ενσωματώσει την πλούσια μαγειρική του εμπειρία και την αγάπη του για τη μαγειρική στο δικό του εστιατόριο στην Αθήνα, που θέλει να περιλαμβάνει έναν συνδυασμό από ιρανικές, ιρακινές, αφγανικές, αρμένικες, ελληνικές και τούρκικες γεύσεις.
Το πάθος του Βασίλη για τη μαγειρική ξεκίνησε από την οικογενειακή κουζίνα, που πολύ νωρίς τον οδήγησε στο να παρατήσει τις οικονομικές σπουδές. Από τότε δεν έχει σταματήσει να μαθαίνει, να εξερευνά και να πειραματίζεται με τις κουζίνες του κόσμου. Το μεγαλύτερό του όνειρο είναι να μπορεί να δοκιμάζει ταυτόχρονα διαφορετικές γεύσεις από κάθε γωνιά του κόσμου στα δικά του θεματικά εστιατόρια και είναι πολύ κοντά στο να το πετύχει. Τα τελευταία πάνω από έξι χρόνια είναι ο σεφ του πολυπολιτισμικού εστιατορίου Mama Roux. Παράλληλα είναι συνιδιοκτήτης και σεφ του Po’Boys όπου προσπαθεί να γνωρίσει στο αθηναϊκό κοινό την αυθεντική νοτιοαμερικάνικη μπάρμπεκιου κουζίνα και τα αργοψημένα και καπνισμένα κρέατα. Στο πλαίσιο του φεστιβάλ, ο Βασίλης ανυπομονεί να μάθει περισσότερα για τις περσικές γεύσεις μέσα από τη συνεργασία του με τον Merhdad.
Μοιράσου το στο Facebook Μοιράσου το στο Twitter
